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日曬燻製“湖南臘肉”|老譚湖南臘肉 (老譚商號)|【台灣真善美】2021.02.11
每當東北季風開始吹起,就是製作臘肉的最佳時節,因為這時候氣溫低,最適合臘肉的自然熟成。在台南白河有家湖南臘肉老店,堅持古法製作,標榜不加防腐劑,選用當天新鮮的溫體三層肉,用鹽、中藥材、58度的高粱酒與米酒醃製一星期,還得早晚定時翻面,確保每一塊都能醃漬入味,再經過陽光日曬三天,自然風乾,最後再經過1天1夜的米糠煙燻,雖然古法製作過程非常辛苦,但為了守住過世先生家傳的湖南家鄉味,老闆娘和兒子即使再累,也從不喊苦,要讓這鹹香入味的好滋味,能持續飄香。
#台灣真善美 #年節食材 #湖南臘肉
✦老譚湖南臘肉 (老譚商號)
受訪者:譚劉秀墳
電話:06-685-3105
地址:台南市白河區仙草里61-16號(白河榮民之家對面)
--店家資訊,依店家實際狀況為準--
【完整版】請看這裡→
http://user55880.piee.pw/3bbjvd
【台灣真善美】
► 主持人:胡凱淳
► 首播時間:每週日晚上21:00
►YouTube也能收看:
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台灣真善美YouTube頻道
►更多的節目資訊請上粉專:
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發佈日期: 2021-02-11 觀看次數
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4855 台灣真善美 - 2021最新內容更新 / 台灣真善美
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