受到疫情影響，民眾出不了國，連帶讓冷凍年菜生意超熱絡，有空廚業者推出一系列的年菜
，使用價值千萬元的急速冷凍設備，不僅讓菜餚復熱後，還能像主廚現做的一樣美味，同時在疫情緊張的時期，更能確保衛生安全。

師傅將紅通通的蝦子入鍋，淋上特調醬汁，再加入寬粉與白蝦融合鎖住鮮甜，還有這條年節必備的鯧魚象徵年年有餘，肉質細緻Q彈煎得滋滋作響，香味撲鼻讓人看了食指大動。

另外這熱呼呼佛跳牆餡料一撈，頂級的鮑魚片干貝排骨等食材應有盡有超澎派，滿滿一桌的好料不是餐廳的佳餚，而是來自冷凍料理包，不到20分鐘就上菜完美還原五星級菜色，今年碰上疫情 民眾出不了國只能在國內圍爐，讓年菜市場規模超過50億，有空廚業者推出一系列的外帶年菜，關鍵就是透過價值千萬元的急速冷凍設備，鎖住料理的美味。

冠軍空廚主廚 梁國德：「烹煮完之後我們就是經過了急速冷凍，把所有的原汁原味都鎖在這個的食材裡面，我們也結合了粵式的，廣式粵式的料理以及川式的料理，所以在家買回去來講，其實他可以吃到很多元的料理的方式。」

不過年菜買回家，怕的就是冷掉不好吃，如何讓年菜復熱後還能像剛煮一樣的口感，除了分次放料，主廚還有小撇步。

冠軍空廚主廚 梁國德：「前一天或是隔兩天，你一定要拿出來做一個解凍的動作，那這樣我們在復熱的過程中，一定會呈現出最原始的味道。」

吃完了鹹食還要來點飯後甜點，空廚業者今年更推出獲得報紙評比點心冠軍的芋泥塔，食材用料超講究。

冠軍空廚研發部糕點主廚 盧啟榮：「包括那個金棗然後紅棗，然後那個蓮子等八種然後加上我們的芋頭，大甲的芋頭加上我們的紫色地瓜，去混合成天然的顏色，然後我們糖度又減了一半以上。」

農曆年節倒數計時，年菜成為商機關鍵字，業者紛紛推出特色年菜爭食這塊大餅，希望能用美味料理，讓國人告別動盪不安的2020，迎向牛轉乾坤的2021年。（記者徐詩涵、顏連凱／台北採訪報導）