農曆春節倒數，家家戶戶都要吃團圓飯!而今年受到防疫的影響，不少民眾決定要在家圍爐，也帶動外帶、冷凍年菜的買氣明顯大增。飯店普遍就預估，今年業績可望逆勢成長3~4成。也有不少業者，推出了一系列的冷凍工夫年菜，要來提前搶攻商機。

阿基師親自示範，香油、蔥段和辣豆辦醬拌炒爆香，再放入Q彈鴨血和紹興酒做提味，最後將主角舒肥牛肉，切片入鍋，快手川燙之下，立刻華麗變身為色澤鮮豔、滾燙飄香的川味水煮牛。另外還有這一道 ，有魚翅、豬腳等彭派好料塞滿滿的佛跳牆，輕鬆熱一下，美食即刻端上桌。

飯店大廚阿基師：「一切都以媽媽煮的時候、覆熱的時候方便為原則，裡面的肉已經很鬆軟了，飽足的湯汁就在裡頭，這個就是享受原味了。」

台灣年菜市場年產值多達50億元，不過防疫當前，就要在家當吃貨，也讓今年在家圍爐的商機加倍發效，不僅大份量年菜出現搶購熱潮，外帶和冷凍年菜訂單，更是全部提前。多數飯店就預估 ，今年整體年菜業績在防疫的帶動下，可望大幅成長3-4成，還有過去以常溫年菜為主的飯店，也趁勢搶進冷凍市場。

飯店協理江雅玲：「我們首次推出的冷凍宅配到府的服務，比去年的業績大概成長2-3成。預估的目標500萬，目前大概已經來到6成左右的業績。」

瞄準外帶年菜買氣激增，飯店預購戰提前開打，不僅福容大飯店將奢華年菜打造為平價圍爐饗宴。年菜評比常勝軍天成飯店，再度端出招牌菜「寧式東坡肉」，讓買氣持續暢銷，每月外帶量超過500份；台北喜來登在米其林光環加持下，獻上鮑魚、花膠滋補湯，更匯集異國食材推出西式外賣年菜；君品酒店則強勢祭出高單價年菜「富貴大盆菜」，每盆要價3萬8千元，不怕天價沒人買，就是看好市場需求 。

農曆春節倒數，各大飯店卯足全力，大廚總動員秀出絕妙佳餚，就是要搶食每年最大的團圓菜商機。（記者 蔡佳芸 尤彩礽／台北報導）