台灣餐飲競爭激烈，擁有獨門絕活的餐廳，才是生存的長久之計，就有餐酒館餐廳，大走創意料理路線，擅長將不同元素的食材組合混搭，像是將常見的台式豬血糕，淋上法式的雞肝醬放入烤箱烘烤，不僅將口感層次再進化，也一舉讓平民食材躍升為高級料理。

台式庶民小吃豬血糕，一般人都不陌生，但若是淋上法式雞肝醬，放入烤箱烘烤，這樣的作法，就十分特別，粉紅色澤的醬汁在火侯催化下，漸轉化成焦糖色，特製擺盤畫龍點睛，乍看就像是一塊塊牛排，平民食材一躍成為高級料理，這間異國風味餐酒館，前身為知名私廚餐廳，擅長融合日法元素料理，如今再進化，主打創意料理，融合各國食材與調味，創造更豐富的口感。

民眾:「我最喜歡這道海膽壽司，因為他上面是海膽，搭配腐乳醬，重點是那個壽司烤的香香脆脆的，跟一般外面的握壽司的做法完全不一樣，就是口感很特別很香」「因為創意料理，既然要講到創意，就是要跟一般所謂的，傳統料理會不一樣的地方，譬如說它的醬汁部分，是除了像是外面白醬青醬之外，他其實這次的醬是用一個，台灣的米做的比較粥狀的醬汁，其實吃起來就會有，真的有所謂融合料理的特殊之處。」

鴨腿在鍋中滋滋作響，經過油封的鴨腿，皮脆肉軟，讓人看得口水直流，淋上一杓用米飯，製成的鴨粥作為醬汁，經典法國料理油封鴨，搭上中華元素的醬汁迸出新滋味，發想靈感來自一群年輕的主廚，每季定期更換菜單，講究調味、口感、擺盤，誕生一道道和諧的創意料理。

餐酒館負責人林岱瑋:「我們希望帶給顧客，是在一些既定的經典組合上面，有不一樣的體驗，我們常常在發想的過程中，有時會發現到，不管單一的風土文化，還是料理上，沒辦法很完整的想要表達出，我們當初構想出，這道菜的個性跟靈魂，所以才會想要試圖加入更多元素，然後讓他更完整。」

台灣餐飲競爭激烈，越來越多餐廳顛覆傳統想像，推出各式各樣創意料理搶客。除了有Le Duet餐廳，擅長巧妙組合各國食材，研發各種創意料理，另一家私廚鐵板燒，則以鐵板將米漿作成「鼎邊趖」的「趖」皮，來製作餐點，每一道鐵板料理均附有配菜，另一間創意中菜餐廳，則標榜以當代法菜精緻廚藝，重新詮釋演繹中華料理或台菜風味。

創意料理不僅得在擺盤下功夫，能不能將食物的口感及層次再提升，都考驗主廚的創意與功力。（記者 唐家儀、顏連凱／台北報導）