在世界提倡環保及健康的趨勢下，蔬食料理越來越多元，而為了讓孩子從小就愛上校園午餐常見的蔬食食材，今年灃食教育基金會推出「營養蔬食5餐食譜」，並由台日兩大主廚合作，設計出近百道符合孩童每日營養所需的美味創意料理。

各式在地蔬菜，鍋中俐落翻炒、上色、入味，立刻飄出陣陣香味，另一頭玉米脆片、花生醬，豪邁撒上餐盤不手軟，台日兩大主廚現場PK，示範如何將蔬食的獨門美味秘訣帶入校園午餐。灃食教育基金會26號舉辦蔬食食譜、校廚秘技聯合發表會，期望運用校園午餐常見卻不被小朋友喜愛的蔬食食材，設計出營養又可口的料理，推廣時尚蔬食新觀念。

基金會董事長姚仁祿：「最近台灣的蔬食人口越來越多，所以我們就試著從小學開始做起，讓大家開始覺得說如果蔬食做得好吃，那好吃這件事情比什麼都重要，不管是葷的素的好吃是最重要，那這樣就可以慢慢改善環境。」

今年灃食教育基金會，再度推出營養蔬食5餐食譜，由校廚大賽得獎團隊與灃食主廚林奕成共同研發，像是金黃香脆的麥片蔬菜炸酥排，粒粒分明飽滿的韓式起司拌飯，還有日式甜湯毛豆小米丸子等近百道色香味俱全的創新蔬食料理，另外也與善果餐飲集團顧問渡邊法樺合作，運用日式料理手法，以當地食材、原型食物為核心，讓孩子每日餐食在營養基礎上，更增添了美味與美感。

餐飲集團日式料理顧問渡邊法樺：「日本還蠻重視在地的食材，尤其在蔬菜方面，然後就是他們除了營養之外，小孩子對於那種色香味的感覺也是非常注重的，除了在吃的方面之外，然後再來一個就是可能他們在一個視覺上，能夠跟自己的身體連結在一起。」

世界提倡健康趨勢下，蔬食料理越來越多元，營養午餐菜色也不再單一，打破以往校園午餐中，蔬食日等於廚餘日的印象，培養孩子對蔬食的愛好。（記者曹再蔆、黃名緒／台北採訪報導）