米其林榜單今(24)天正式出爐!不過有些餐廳因為不在台北台中而成了遺珠之憾,過去被譽為米其林摘星前指標的「亞太年度十大餐飲金獎」,今年最大贏家是位在板橋的國際連鎖酒店品牌,以當家明星料理「嫣紅鵝」奪得亞太十大名菜名點,跟著非凡新聞的鏡頭,揭密主廚的摘金秘訣。
剛出爐的燒鵝,外皮呈現油亮焦糖色澤,主廚在桌邊上演片鵝秀,外皮酥脆,玫瑰色鵝肉滲出鵝油,香氣撲鼻。
顧客:「剛剛師傅端上來得時候,其實就真的很香,就是都還沒有吃到,我們就一直在冒口水。」
顧客:「外皮的部分非常酥脆,然後鵝肉的香味也非常足,剛好在網路上有看到,就是它剛好有得獎,就想說慕名而來。」
被譽為米其林摘星前指標的「亞太年度十大餐飲金獎」得獎名單出爐,位在板橋的國際連鎖酒店品牌,一次奪得三大獎,其中就以這道當家明星料理「嫣紅鵝」 獲獎十大名菜名點。
國際連鎖酒店品牌行政總廚社日福:「我們最重要在選這個鵝出來,一定就要有5公斤重量。」
幕後推手,曾任三屆國家元首國宴主廚的港籍師傅社日福「福哥」,也拿下十大餐飲名廚,堅持嚴選重達5公斤的肥鵝,塞進獨門配方八角、蒜、桂皮等,再進行縫合,醃製一個晚上,再風乾兩晚後,進到壁爐,以多道工法燒製而成。
國際連鎖酒店品牌行政總廚社日福:「我們從挑鵝這樣子,我們大概5~6種的鵝去挑,我們只能挑到這一種,那要經過很久的研發,大概要一年多的時間,不斷的演練,不斷的火侯要去掌控,每次烤出來的顏色、味道,還有肥跟瘦,你都要掌控的非常好。」
國際連鎖酒店品牌行政總廚社日福:「你可以把鍋粑弄碎之後,放在裡面去,它有個脆的口感在那邊去,還有個密瓜,增加它的潤度,有水果的味道。」
創意九宮格,除了傳統味道,福哥還研發出9種配料,可以搭配出81種吃法,供饕客們玩味,另外還可以做成酸菜鵝骨湯。
國際連鎖酒店品牌行政總廚社日福:「你只有單一一個商品出來,所以你要做到真的很好,其實到處坊間都那麼多烤鴨烤鵝,你怎麼突顯你的比人家特別好,那你要更重要就是選那個原料,在那個材料上面你就要去選擇。」
國際連鎖酒店品牌公關經理謝欣潔:「在獎項一公佈的當天的晚間,就已經接到很多的詢問電話了,當初餐廳在設計的時候,就有把獨立每一區的空間,客人跟客人之間的,桌跟桌之間的距離,都有做過考量,所以他其實就是本來就是為了米其林的獎項在做準備。」
詢問度增溫,業者趁勢推出只要持三倍券,就可以用3800元的價格,享用原價近六千元(5760元)的嫣紅鵝半隻四人合菜。
今年米其林指南首度擴大評選範圍至台中,包括在台中經營了13年的鹽之華法國餐廳,將地中海料理結合在地食材的無菜單套餐料理Forchetta,還有俺達的肉屋 和牛專賣店都首度摘星,也讓不在評選範圍內的餐飲業者,期待米其林能進軍其他縣市,拿到摘星資格。(記者溫婉廷、方劭丞/新北報導)