近幾年，隨著健康和環保意識抬頭，「素食」不再只侷限於宗教信仰，而是逐漸轉變為新的蔬食文化，尤其獲得年輕人的響應和支持。瞄準這波飲食商機，台灣蔬食餐廳的成長比例越來越高！就連超商雙雄也特別放主力在經營蔬食健康商品，一起來看看我們的專題報導。

滿滿一大把 摘生菜 ，豪邁"種"在松露烤餅頂端，葉子就像花朵般 華麗盛開。由蔬菜當主角，再經過巧克力醬塗鴉點綴 ，成為一道精緻的蔬菜料理，吸引素食饕客。

根據"世界素食人口報告"指出，台灣素食人口突破300萬人，佔總人口13%、世界排名第2，等於台灣每10人就至少有1人吃素 ，而且素食族群不斷成長，不同於過往因宗教信仰茹素，現在以健康為訴求的蔬食飲食，成為當道新寵兒。

非凡新聞記者 蔡佳芸：「在素食族群裡頭就包括全素、奶素、奶素蛋和彈性素等七大類，其中彈性素就佔比超過5成，也就是說可食葷卻又相當樂意食素的蔬食人口，正持續增加。」

根據"餐飲景氣白皮書"觀察，在2019年第二季，餐飲業吹起綠色風，蔬食餐廳營業額反轉向上 ，季成長43%、來客數同樣狂增64%，驚人成長帶出市場潛力。

農業生技品牌 執行副總 羅棣楹：「其實從美國他們漸漸從素食會改成蔬食，那我們在反過來看台灣3年前，就已經很推廣輕食跟蔬食餐廳，讓大家享受這種健康生活飲食。」

遍地蔬食餐廳百花齊放，各式多樣化蔬食餐推陳出新，背後動機就是因為有不少人開始追求天然、簡單、低負擔為口號的輕蔬食文化，甚至轉變為一種生活態度 ，也更吸引年輕世代。

民眾：「比起葷食，吃起來會身體比較清爽，那想說如果要為地球盡一份心力，也許可以一周吃一次素食。」

民眾：「越來越多人會注重不要攝取過多的鹽、油，然後吃素。」

全球興起"無肉飲食"這股摩登風潮，帶動吃素人口面貌大幅改變，邁向年輕化趨勢，而當吃素變"潮" ，超商也嗅到商機！

非凡新聞記者 蔡佳芸：「健康意識帶動吃素風潮，從便利商店也能看出端倪，有超商就成立"素食專案小組"，觀察到2019年第二季，素食餐廳為全台成長最快的餐飲業！就是瞄準素食商機擴大，走進不少超商門市，還會看到像這樣的"蔬食專區"。」

全台擁有近6000家門市的超商龍頭，去年就在2500間門市中，成立冷凍素食區，帶動業績年成長2成。另一家超商則是引進國際植物肉大牌，同時推出快食商品，衝高去年蔬食主力品，業績達2億元。

超商 公共事務經理 楊翊暄：「看好近期很多在講環保、無肉或是蔬食這樣的飲食觀念逐漸興起，推了超過20種的健康鮮食商品。」

蔬食逐漸成為飲食趨勢，電商也瞄準商機，大舉在網路上賣起植物肉。另外像摩斯漢堡和丹提咖啡也都在今年相繼推出素肉漢堡；另外鍋貼品牌八方雲集，也意想不到推出植物肉鍋貼，就連連鎖咖啡星巴克，也宣布今年8月也將祭出植物肉餐點。

未來蔬食客不再侷限於特定餐廳，也能隨處、隨手吃到素食。

益普索市場分析 研究總監 謝惠玲：「越來越多的人，其實為了健康的因素或者她們是動物的愛好者。所以我們可以發現到未來台灣在素食跟蔬食上面有蓬勃發展的局勢。」

當新興素食客加入年輕新血，全球高舉雙手歡迎"無肉時代"來臨，一場餐桌革命的綠色浪潮也即將席捲而來。（記者 蔡佳芸 尤彩礽／台北彩訪報導）