全台烘焙業產值高達600億,疫情期間也導致烘焙業面臨轉型,頂新集團旗下的連鎖麵包店六月底收攤,
飽滿的黑金色澤像熔岩一樣淹沒蛋糕表面,鹹昆布蛋糕以養生的昆布食材,迎合防疫概念。滋陰降火的銀耳蓮子不只甜湯喝得到,換到幕斯蛋糕上頭像極了雪白芙蓉。烘焙油脂龍頭廠舉辦年度烘焙展,吸引350家客戶700多人參展,琳瑯滿目的烘焙品明顯從食材觀察出,後疫情時代的養生機能訴求。
,假如每一個人(業者)如果他自己不改變,不在經營的方式改變
,不在產品上改變,不在自己的定位上改變,這裡面就有很多淘汰的事情會發生,而且很多新的機會會出來。」
烘焙業淘汰潮浮現,今年頂新集團旗下連鎖烘焙布列德6月底收攤。至於
居家烘焙市場也很可觀,蔥油餅或是法式派餅等冷凍麵糰,從超商線上通路或是電商合作,銷售給終端消費者。防疫期間,民眾減少出遠門,居家附近選購的社區型烘焙店興起。迎合社區人口市場的台式麵包,像是這款青蔥厚燒餅,三月上市在量販店登上熱銷NO1,吸引500家社區烘焙店下訂
。
流行化也是烘焙業新趨勢,像是從日本紅到台灣的生吐司,超市龍頭全聯5月推出自有品牌生吐司一個半月賣超過25萬包,量販業者家樂福全台20家分店每日限量10條被搶購一空,
食品龍頭統一,近年專攻"經典再造",像是菱格香菠蘿麵包上市以來創下每5秒賣出一顆的記錄,今年再推出首款由外型到內餡
都是創新元素的貝殼流沙麵包。全家福比麵包廠則是搭上咖啡點心商機,光是一款鬆餅年銷800萬袋,疫情期間袋裝麵包業績逆勢成長一成五。
後疫情時代的烘焙業新局,就看誰抓得住機會。
(記者 許娸雯、吳國豪/桃園採訪報導)