生魚片是不少老饕們的最愛，而黑鮪魚更被稱為生魚片之王，雪花般的油脂、鮮美肉質，是入口即化，就有業者引進日本關西知名度最高的連鎖和食集團，主打不出國也能體驗道地日本和食文化，一道道精緻御膳、懷石料理是最大特色，而黑鮪魚也特別選用日本九州，除了生食料理外，也有不同風味的黑鮪魚熟食可選擇，就是要老饕吃個過癮。

佈滿網狀油花的黑鮪魚，紅白鮮明，油脂均勻分布，專業師傅一刀切下，一片片厚切超過一公分，看起來鮮嫩肥美，或將黑鮪魚片抹上哇沙米，搭上醋飯變成握壽司，一字排開讓人食欲全開。

把黑鮪魚料理通通端上桌，可以用滿漢全席來形容，一口吃下，豐富油質立刻在嘴裡化開，肉質鮮甜，是不少老饕們的最愛。
主廚林瑞彬:「我們黑鮪魚是來自日本九州，那我們採用的部位
是屬於大腹的部位，那我們黑鮪魚跟人家料理不同的手法是，我們的醬油、味霖還有昆布，都來自於日本，我們比較遵循日本那邊的，傳統和食文化。」

有業者引進日本關西，知名度最高的連鎖和食集團，海外第一間店就落腳在新北市，主打不出國也能體驗，道地日本和食文化，菜單主打懷石料理、御膳、握壽司外，為迎接黑鮪魚季到來，也推出近十種黑鮪魚料理，並特選大腹、中腹頂級部位。

就算不吃生食也可以，可以用獨門醬料紅燒，而除了頂級部位外，其他部位也是寶，筋比較多的部位，則特別適合用來做熟食，還能變化成其他4種料理，像是黑鮪魚做的肉燥飯、蔥花丼、本鮪三腳肚，結合中華文化的旦旦麵。

和食業者總經理駱威旭:「有鑑於台灣，我們發現說，正統和食料理其實很少，所以我們才會有這想法，引進日本正統和食。他用食物呈現四季的飲食文化，他們會用當季的食材，搭配當季的鮮花跟葉子來裝飾食物，另外也會用跟季節比較符合的器皿，來盛裝跟裝飾這樣的食物。」

仔細一看，御膳裡的各項料理，確實每個容器都不同，且各有特色，由8~10道餐點組成的御膳，讓人食欲大開，像這款最受歡迎的的柔御膳，在日本可以日賣近1000盤。

駱威旭:「所謂御膳是指原來一道一道上的餐點，整合成到一個餐盤裡面，以一人一桌盤的方式，呈現到客人面前，客人可以一次享受到所有的餐點，味覺、視覺都同樣得到享受。」

每年4~7月，是一年一度的黑鮪魚季，今年又正好是大豐收的時節，除了有主打日本連鎖，和食集團的日料餐廳，也有餐飲集團不惜成本，推出限時黑鮪魚吃到飽活動，從6/2~6/15號為期2周，生魚片握壽司任你吃，而屏東東港的海產餐廳，也紛紛主打黑鮪魚料理吸客，甚至海鮮宴直接送到家。

一年一度的黑鮪魚季，不僅餐飲業磨刀霍霍，恐怕也讓不少老饕們，忍不住想一飽口福。（記者唐家儀、歐俊杰／台北報導）