43年餐廳業績跌9成 廚神阿發師:非常慘
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疫情的衝擊,連國宴名廚也難倖免!被封為廚神的<阿發師>,經營40年的台菜餐廳,遭受過去3個月婚宴、春酒大掀退訂潮,業績爆跌9成。另外知名主廚<龍師傅>也坦言,餐廳業績大受影響,跌了8、9成,現在只能設法以桌菜外帶優惠,吸引老顧客上門。

廚神阿發師單手揮舞鍋子,火焰猛然竄起,秀出不同於一般廚師的鑊氣基本功。接著往鍋裡投入各種食材,不出一會工夫,輕鬆就煮出一鍋金黃色澤、香味四溢的麻油雞。而這道拿手菜,過去可是饕客的最愛,只不過疫情來攪局,即使國寶級的名廚旗下餐廳業績一樣狂摔9成。

主廚 施建發:「非常慘非常慘,因為SARS那時候是短暫的一個多月而已,後面的酒席都有進來。以前平均每個禮拜的中午晚上每天都還有40幾桌50桌的酒席跟小吃的一起,現在每天差不多3、2桌、4、5桌的一餐,就是(餐廳)裡面空蕩蕩就對了。」

形容就好像SARS加上,第三次世界大戰一樣真的很慘!餐廳經營43年以來,從未見過用餐時段一片空蕩蕩,一天只剩零星幾桌客人,細數過去三個月,光是春酒、婚宴和團聚就被退訂將近400桌,阿發師大嘆自己苦撐經營,也不能讓員工沒工作,只好抓緊腳步想出轉型對策。

主廚 施建發:「真的是小兵立大功!這個冷凍包一百多塊,讓客人吃得都非常滿意,所以以後我們留幾個很暢銷的(菜品),或是客人最喜愛的(菜品),我們把它留起來,作常態的做法,讓業績可以彌補一點。」

滿滿的現做蘿蔔糕才剛出蒸籠,就裝進盒子裡,經典料理全部封裝,要讓客人在家吃。搶搭宅經濟商機,台菜主廚自救業績還有黃景龍龍師傅也坦言,3月餐廳業績跌8成。4月更慘直接砍掉9成。他無奈表示,大環境使然,現在只能以桌菜優惠價和外帶策略 吸引老顧客上門,另外像阿基師則是走出飯店,率團隊進駐outlet美食街,轉戰銅板市場。

突如其來的疫情,重傷不少老字號台菜,連名廚也備感壓力,設法轉型的同時,也盼望疫情逐步趨緩顧客回鍋。(記者蔡佳芸、謝隆証/台北報導)

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